Für 2 Portionen brauchen Sie:

1 Bund Rucola

4 Möhren

2 Zucchini

1 Zwiebel

2EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

1TL Zitronenschale

1EL Zitronensaft

200g Crème fraîche

2 Stck. Lachsfilet

1.

Rucola waschen. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, die Zucchini waschen und grob würfeln.

2.

Die Zwiebel schälen und würfeln, in der Pfanne glasig dünsten. Möhren mit dazugeben und 10min mitdünsten lassen. Die Zuchini mit hineingeben und alles salzen.

Crème fraîche mit zum Gemüse geben und alles mit Zitronensaft, -schale und Pfeffer würzen.

3.

Lachs mit Salz und Pfeffer würzen, in einer heißen Pfanne auf beiden Seiten kräftig anbraten und bei mittlerer Hitze 3-4min fertig braten.

Den Rucola unter das Gemüse geben und beides servieren.